Mitos atau Fakta: Memasak Santan Lebih dari 3 Menit, Aman atau Tidak?

Mitos atau Fakta: Memasak Santan Lebih dari 3 Menit, Aman atau Tidak?

Rahasia Memasak Santan: Waktu dan Teknik Tepat untuk Hasil Maksimal

Santan adalah bahan dasar yang sering hadir dalam berbagai masakan sehari-hari, memberikan cita rasa khas yang gurih dan lezat. Namun, ada anggapan populer bahwa santan sebaiknya tidak dimasak lebih dari 3 menit agar kualitasnya tetap terjaga. Benarkah demikian?

Berdasarkan buku Racikan Rasa: Kompilasi Artikel Inspiratif tentang Memasak oleh Claire Citra Kirana, santan merupakan cairan hasil perasan kelapa parut yang tersedia dalam dua bentuk: cair siap pakai dan sari kelapa yang harus diperas terlebih dahulu.

Meski banyak yang percaya pada batasan waktu memasak santan, sejauh ini belum ada penelitian ilmiah yang menyatakan harus memasak santan maksimal 3 menit. Namun, referensi dari Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua oleh Agnes Murdiati dan Amaliah menunjukkan bahwa waktu ideal merebus santan dalam masakan sayuran berkisar antara 3 hingga 9 menit, disesuaikan dengan jenis sayurannya.

Selain itu, teknik mengolah santan bisa memengaruhi hasil akhir dan daya simpannya. Menurut Buku Pintar Ibu Rumah Tangga oleh Nailul HD Rahmalia Agustina, santan yang di-blender selama 2-3 menit, dimasak sebentar sambil diaduk sampai mendidih, lalu didinginkan sebelum disimpan, bisa tahan hingga sebulan dalam freezer.

JE Djoko Pramono dalam 143 Tip Cerdas Seputar Kesehatan, Rumah, dan Masakan menyarankan memasak santan hingga berasap dengan pengadukan kontinyu sebelum didinginkan untuk penyimpanan optimal.

Sementara itu, menurut Teknologi Pangan Lokal oleh Dwi Rahayu dan kolega, memasak santan terlalu lama dapat mengubah lemak nabatinya menjadi lemak jahat yang berdampak pada kolesterol, meskipun batas waktunya belum didefinisikan secara pasti.

Tips Memasak Santan Agar Tidak Pecah

• Pengadukan Terus Menerus: Mengaduk santan selama dimasak mencegah pecah dan menjaga tekstur tetap halus.
• Api Kecil: Memasak dengan api kecil mengurangi risiko santan mendidih terlalu keras dan meluap.
• Penambahan Bertahap: Masukkan santan sedikit demi sedikit ke dalam masakan agar suhu tercampur secara merata dan mencegah pecah.

Dengan teknik dan perhatian yang tepat, santan dapat diolah dengan rasa dan tekstur maksimal tanpa harus terburu-buru. Jadi, memasak santan lebih dari 3 menit bukan hal yang tak boleh dilakukan, asalkan dilakukan dengan benar.

Semoga tips dan informasi ini dapat menginspirasi Anda untuk terus berkreasi dengan santan di dapur!